果漿和果醬在原料、制作工藝和物質(zhì)狀態(tài)上存在一些區(qū)別。
原料:果漿的主要原料是水果或水果的可食用部分,而果醬的主要原料則是水果、糖和酸度調(diào)節(jié)劑。
制作工藝:果漿的制作工藝主要是將原料打成漿狀,未進(jìn)行高溫加熱,含汁液且未發(fā)酵。而果醬的制作工藝則涉及將水果加工成漿狀后,與糖和酸度調(diào)節(jié)劑混合,并在超過100℃的溫度下熬制或發(fā)酵,形成凝膠物質(zhì)。
物質(zhì)狀態(tài):果漿是含汁液、未發(fā)酵的漿狀產(chǎn)品,而果醬則是一種高溫或發(fā)酵后形成的凝膠物質(zhì)。
總的來說,果漿和果醬在原料、制作工藝和物質(zhì)狀態(tài)上存在明顯區(qū)別